Kekse mit Kaffee

Kekse mit Kaffee

Zutaten:

250g weiche Margarine oder Butter 

1 Glas Puderzucker

2 Eier (das Eigelb für den Teig und das Eiweiß zum bekleben der Nüsse)

1-2 Esslöffel löslichen Kaffee 

1/2 Glas gemahlene Nüsse oder Mandeln

1 Paket Vanillezucker

1 Paket Backpulver

Mehl

Außerdem: grob gemahlene Pistazien, Nüsse, Schokotropfen...

Zuerst das Fett, Puderzucker, die Eier glatt rühren, danach den Kaffee, die gemahlenen Nüsse, Vanillezucker, Backpulver und so viel Mehl hinzufügen bis der Teig nicht mehr an den Fingern kleben bleibt.

Aus dem Teig kleine Kugeln formen und zuerst die Oberfläche in Eiweiß tunken, dann in die Nüsse. Wenn ihr sie mit Schokotropfen machen wollt, braucht ihr die Kekse nicht vorher in Eiweiß tunken. Die Schokotropfen direkt auf den rohen Teig hineindrücken.

Danach die Kekse im vorgeheizten Backofen bei ca. 175 Grad backen bis Sie die gewünschte Farbe bekommen. 

Viel Spass beim ausprobieren. 

Ps: 1 Glas entspricht ca. 200ml

Himbeere Erdbeere Kranz

Himbeere Erdbeere Kranz  

Zutaten : 

400g TK- Himbeeren

Fett und Paniermehl für die Form

150g weiche Butter oder Margarine

200g + 75g + 50g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone, 1 Priese Salz

5 Eier

225g Mehl

75g + 50g Speisestärke

1 Päckchen Backpulver

4-5 EL Milch, 2 EL Zitronensaft

200g Mandelblättchen

500g Schmand, 400g + 100g Schlagsahne

2 Päckchen Soßsenpulver "Vanille" (ohne kochen; für 1/4 Liter Milch)

evtl. Himbeeren und Minze zum verzieren.

 Himbeeren auftauen. Springform mit Rohrbodeneinsatz (26cm) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Fett, 200g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Zitronenschale und Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl 75g Stärke und Backpulver mischen. Im Wechsel mit Milch unterrühren. In die Form streichen. im vorgeheizten Ofen (175 Grad) ca. 30-40 Minuten backen. Auskühlen lassen. 

Himbeeren pürieren. 50g Stärke und 6 EL Wasser verrühren. Himbeeren, Zitronensaft, 75g Zucker und ein Päckchen Vanillezucker aufkochen. Stärke einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten unter Rühren köcheln, bis eine dickliche Masse entsteht. Etwas abkühlen lassen.

Kuchen 2x waagerecht durchschneiden. Himbeeren auf den unteren Boden streichen und auskühlen lassen. Mandelblättchen ohne Fett rösten und auskühlen lassen. 

Schmand und 50g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. 400g Sahne unter rühren zufügen. Dann Sossenpulver einriegeln lassen und steif schlagen. Ca. 1/4 Vanillecreme auf die Himbeeren streichen. 2. Boden darauf legen, mit 1/4 Creme bestreichen. 3. Boden darauf legen. Kranz mit Rest Creme einstreichen.

Kranz mit den Mandelblättchen bestreuen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. 100g Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kranz mit Sahne, Himbeeren und Minze verzieren.

PS: Ich habe die Creme diesmal mit Sahne und Quark gemacht weil ich keinen Schmand zu hause hatte, und mit Erdbeeren verziert.