Apfelkuchen mit Rosinen und Mandeln

Apfelkuchen mit Rosinen und Mandeln

Zutaten:

100g Zucker

2EL Zitronensaft 

1 Prise Zimtpulver

750g Äpfel

60g Rosinen

1EL Puderzucker

2EL Paniermehl

290g Mehl

2 Eier

150g Butter

75g Mandelstifte

Zubereitung:

Alle benötigten Zutaten abmessen bzw. abwiegen und bereitstellen. Die Rosinen mit kaltem Wasser waschen, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen. Das Mehl sieben, 250g davon mit 1EL Zucker, 1 Ei  und der Butter glatt verkneten. Den Teig zur Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 30 min. kühlen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Mit Zitronensaft, Mandeln, 1 Prise Zimt, den Rosinen, 75g Zucker und 40g Mehl mischen. Backofen vorheizen(ca.180 Grad). 2/3 des Teiges zwischen Frischhaltefolie rund ausrollen. Mit Backpapier ausgekleidete Pie- oder Springform damit auskleiden. Paniermehl aufstreuen. Den Apfel-Mix in der Form verteilen. Das letzte Teigdrittel zwischen Frischhaltefolie dünn ausrollen und ca. 1 cm breite Streifen ausrädeln, als Gitter auf die Äpfel legen. Das zweite Ei verquirlen, Gitter damit bepinseln. Die übrigen 15 g Zucker auf den Kuchen streuen, ca. 40 min. backen. Nach Erkalten mit dem Puderzucker bestäuben.

Zitronenkuchen vom Blech

Zitronenkuchen vom Blech

Zutaten:

250g weiche Butter oder Margarine

175g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

abgeriebene Schale und 4-5 EL saft von einer unbehandelten Zitrone

1 Priese Salz

4 Eier

300g Mehl

4-5 EL Milch

200g Puderzucker

Zubereitung:

Ein Backblech (ca. 35x 40 cm) fetten. Fett, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und  Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch portionsweise kurz unterrühren.

Rührteig auf dem Backblech verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 20 Minuten backen. Kuchen etwas abkühlen lassen.

Für den Zuckerguss Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Kuchen mit dem Zuckerguss bestreichen und evtl. mit Streuseln verzieren. Guss trocknen lassen.

PS: Ich benutze immer Backpapier und schneide den Kuchen wenn der Guss leicht getrocknet ist, damit nachher beim Guss keine unschönen Risse entstehen.

Brezel- Laugengebäck

Brezel - Laugengebäck

Zutaten:

500g Mehl (am besten Typ 550,405

ist aber auch ok)

1 Würfel Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe

3 TL Zucker

1 TL Salz

40g weiche Butter ( nicht flüssig)

255ml warmes Wasser

grobes Salz zum bestreuen

für die Lauge:

1500ml Wasser

60g Natron 

Zubereitung:

Als erstes wird die Hefe in eine Schüssel gekrümelt und mit Zucker und einem kleinen Teil des warmen Wassers, was wir später brauchen verrührt. Das Ganze wird danach 10 Minuten zur Seite gestellt, damit die Hefe schon mal anfangen kann zu arbeiten.

 Nach dieser Zeit wird Mehl, Salz, weiche Butter, und die aufgelöste Hefe zu einem geschmeidigen Teig verknetet. Per Hand oder mit der Küchenmaschine. Der Teig wird zu einer Kugel geformt, in die Schüssel zurück gelegt mit Frischhaltefolie abgedeckt und muss für 40 Minuten gehen, bis er seinen Volumen verdoppelt hat. 

Nach dieser Zeit wird der Teig nochmal gut durchgeknetet, zu einer Rolle geformt und in ca. 9 Stückchen geteilt. Diese kleinen Teigstücke werden zu Kugeln geformt und müssen nochmal 20 Minuten gehen. Wichtig ist hierbei auch wieder, sie mit Frischhaltefolie abzudecken, damit sie keine trockene Oberfläche bekommen. Dann können die Brezeln geformt werden ; dazu rollt ihr die Kugeln mit euren Händen zu ca. 45cm langen Strängen. Dabei sollte die Mitte etwas dicker sein, als die Enden. Die Stränge werden einmal verschlungen und die Enden auf der jeweils anderen Seite angedrückt. Diese Brezel werden auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt und nochmal 10 Minuten in Ruhe gelassen. 

In dieser Zeit kann schon mal die Natronlauge vorbereitet werden. Dazu wird Wasser aufgekocht, dann die Temperatur runtergestellt, bis es aufhört zu kochen und dann das Natron vorsichtig einrieseln lassen. Achtung es wallt ganz schön auf und gibt hässliche Flecken wenn es auf die Kleidung kommt. 

Mit Hilfe einer Schaum- Kelle werden die Brezeln dann für 30-35 Sekunden vorsichtig in die heiße Lauge geben. Danach kommen sie zurück auf das Backblech und werden mit etwas groben Salz bestreut. Zum Schluss im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.