Brezel- Laugengebäck

Brezel - Laugengebäck

Zutaten:

500g Mehl (am besten Typ 550,405

ist aber auch ok)

1 Würfel Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe

3 TL Zucker

1 TL Salz

40g weiche Butter ( nicht flüssig)

255ml warmes Wasser

grobes Salz zum bestreuen

für die Lauge:

1500ml Wasser

60g Natron 

Zubereitung:

Als erstes wird die Hefe in eine Schüssel gekrümelt und mit Zucker und einem kleinen Teil des warmen Wassers, was wir später brauchen verrührt. Das Ganze wird danach 10 Minuten zur Seite gestellt, damit die Hefe schon mal anfangen kann zu arbeiten.

 Nach dieser Zeit wird Mehl, Salz, weiche Butter, und die aufgelöste Hefe zu einem geschmeidigen Teig verknetet. Per Hand oder mit der Küchenmaschine. Der Teig wird zu einer Kugel geformt, in die Schüssel zurück gelegt mit Frischhaltefolie abgedeckt und muss für 40 Minuten gehen, bis er seinen Volumen verdoppelt hat. 

Nach dieser Zeit wird der Teig nochmal gut durchgeknetet, zu einer Rolle geformt und in ca. 9 Stückchen geteilt. Diese kleinen Teigstücke werden zu Kugeln geformt und müssen nochmal 20 Minuten gehen. Wichtig ist hierbei auch wieder, sie mit Frischhaltefolie abzudecken, damit sie keine trockene Oberfläche bekommen. Dann können die Brezeln geformt werden ; dazu rollt ihr die Kugeln mit euren Händen zu ca. 45cm langen Strängen. Dabei sollte die Mitte etwas dicker sein, als die Enden. Die Stränge werden einmal verschlungen und die Enden auf der jeweils anderen Seite angedrückt. Diese Brezel werden auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt und nochmal 10 Minuten in Ruhe gelassen. 

In dieser Zeit kann schon mal die Natronlauge vorbereitet werden. Dazu wird Wasser aufgekocht, dann die Temperatur runtergestellt, bis es aufhört zu kochen und dann das Natron vorsichtig einrieseln lassen. Achtung es wallt ganz schön auf und gibt hässliche Flecken wenn es auf die Kleidung kommt. 

Mit Hilfe einer Schaum- Kelle werden die Brezeln dann für 30-35 Sekunden vorsichtig in die heiße Lauge geben. Danach kommen sie zurück auf das Backblech und werden mit etwas groben Salz bestreut. Zum Schluss im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.