Käse-Mango- Torte
Zutaten für ca.16 Stücke:
3 Eier
225g+1 TL Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
50g Mehl
50g Speisestärke
1 TL Backpulver
3 Mangos
400g Schlagsahne
750g Magerquark
2 EL Milch
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
5 EL Zitronensaft
2 EL Puderzucker
4 EL San-Apart
Zubereitung:
Eier trennen, Eiweiße mit 3 EL Wasser, 75g Zucker, 1 Vanillin- Zucker und Salz steif schlagen. Eiegelbe, Mehl, Stärke, Backpulver unterschlagen. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen. Biskuitmasse in die Springform füllen. Bei 175 Grad ca. 30 Min. backen. 1 1/2 Mangos würfeln. Biskuit waagerecht halbieren. Die Sahne mit 2 EL San apart steif schlagen. Quark, 2 EL San- Apart, 150g Zucker, 1 Vanillin- Zucker, Milch und Zitronenschale verrühren. Mit 4 EL Zitronensaft, Quarkcreme, Sahne, Mangowürfeln mischen. Auf 1. Boden streichen, mit 2. Boden bedecken. Torte mit Puderzucker bestäuben. Rest Mango, Rest Zitronensaft und Zucker pürieren. Torte mit Püree servieren.
Butterkekse
Zutaten:
250 g weiche Butter
250 g Puderzucker
2 Eier
Eine Vanilleschote (oder Vanillezucker)
Abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
Mehl (so viel das der Teig nicht mehr an den Händen kleben bleibt)
Außerdem noch einen Ei, um die Kekse vor dem Backen zu bestreichen.
Zubereitung:
Mischen Sie die weiche Butter und den Puderzucker mit den Knethaken ihres elektrischen Handrührgeräts gut durch und geben Sie nach und nach die beiden Eier hinzu. Fügen Sie dann das Mehl, die Zitronenschle und das Mark aus der Vanilleschote hinzu und kneten alles gut durch.Stellen Sie den Teig im Kühlschrank eine halbe Stunde kalt, kneten ihn einmal und walzen ihn dann auf eine bemehlten Arbeitsfläche aus.
Schneiden Sie den Teig in kleine Rechtecke oder stechen sie die Butterkekse mit Fröschen aus. Hübsch sehen die Kekse aus, wenn sie mit einem Teigrädchen ausschneiden, sodass Sie einen gewellten Rand bekommen. Bestreichen Sie die Plätzchen mit dem verquirlen Ei und lassen antrocknen, bevor Sie sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 200 Grad Celsius für etwa 15 Minuten, bis sie schön goldbraun aussehen.
