Eierplätzchen

4 Eier

150 g Zucker

1 Pck. Vanillinzucker

200 g Mehl

Zubereitung:

Die Eier schaumig schlagen. Den Zucker und den Vanillezucker unterrühren, so lange rühren, bis der Zucker aufgelöst ist und eine cremige Masse entsteht. Das gesiebte Mehl vorsichtig unterrühren.

Den Teig mit einem Teelöffel in kleinen Portionen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und bei 200 Grad (Umluft) 8-10 Minuten backen. Sofort vom Blech nehmen und auskühlen lassen.

Zur längeren Aufbewahrung am besten in ein geschlossenes Gefäß geben.

Ihr könnt sie natürlich auch mit Sahne füllen und in kalte Milch oder in kalten Kaffee  tauchen, danach sofort in Kokosraspeln wälzen. 

Quark- Schnitten mit Mandarinen 

Zutaten:

4 Eier

1 Priese Salz

125 g Zucker +100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

60 g Mehl

60 g Speisestärke

1 TL Backpulver

2 Dosen (a 314 ml) Mandarinen

500 g Magerquark

400 g Sahne

3 Päckchen Sahnefestiger oder San- Apart

1-2 EL gehackte Pistazien

evtl. Melisse zum verzieren , Backpapier

Zubereitung:

Backblech (ca. 35 x 40) mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß, Salz und 2 Esslöffel kaltes Wasser steif schlagen, dabei 125 g Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben und unterheben. Auf das Blech streichen. Im vorgeheizten Backofen (175 Grad ) ca. 12 Minuten backen. Auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen. Backpapier sofort abziehen. Biskuit auskühlen lassen. 

Mandarinen gut abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Quark, 5 EL Mandarinensaft und 100 g Zucker verrühren. Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger oder San- Apart einrieseln lassen. Unter den Quark heben.

Biskuit 1x quer durchschneiden, sodass 2 kleinere Platten entstehen. Beide Platten mit je 1-2 EL Saft beträufeln. 1 /4 Quark-creme auf eine Biskuit-platte streichen. Mit Mandarinen, bis auf ca. 15 Stück, belegen. 3 /4 von der übrigen Creme darauf streichen. 2. Platte darauf legen, etwas andrücken. Mit der übrigen Creme bestreichen, evtl. mit einem Tortenkamm oder einer Gabel durchziehen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. 

In ca. 15 Stücke schneiden. Mit Pistazien, Melisse und übrigen Mandarinen verzieren. 

Ich habe diesmal eine runde Backform benutzt. Die Form habe ich vor dem füllen Mit Fett bestrichen und Paniermehl bestreut.

Die rechteckige Version habe ich mit  Erdbeeren gemacht. 

Plätzchen 

Zutaten:

300 g Mehl

80 g Zucker

1 Ei

Salz, beliebige Marmelade

Zubereitung: 

Mehl, eine Priese Salz, 80 g Zucker, 200 g kalten Butterflöckchen und einen Ei zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 1/2 - 1 Stunde kalt stellen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen und beliebig ausstechen. Bei der Hälfte der Kreise  habe ich kleine Herzen oder Sterne ausgestochen. Plätzchen auf ein mit Backpapier belegte Backblech legen. Im Ofen bei 180 Grad 8-10 Minuten goldbraun backen. Die Plätzchen mit heißer Marmelade bestreichen. Die Kekse mit ausgestochenem Motiv mit Puderzucker bestäuben und jeweils auf ein mit Marmelade bestrichenes Plätzchen setzen. Oder mit Zitronen- Guss bestreichen und verzieren.

Ihr könnt auch 50 g gemahlene Haselnüsse mit in den Teig geben, dann aber 50 g weniger Mehl natürlich.

Oder für mehr Aroma Zimt, Orangenschale, Zitronenschale...  

Weihnachtsstollen

Weihnachtsstollen

500g Mehl

1 Pck. Hefe

100 g Zucker

1 Ei

150 g Butter 

150 ml lauwarme Milch

1 Priese Salz

100 g Rosinen

50 g Korinthen

100 g Mandeln grob gehackt

50 g Orangenat

50 g Zitronat

1/3 TL Kardamom

1 P. Vanillezucker

1/2 TL Zimt 

ein Paar Tropfen Bittermandelaroma

50 g Butter (heiße ) zum Bestreichen

50 g Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Rosinen und Korinthen in eine Schüssel mit warmen Wasser geben und 5 Minuten stehen lassen, abgießen und beiseite stellen. 

Hefe mit bisschen Zucker anrühren und die lauwarme Milch zugeben. Mehl, Butter, Salz und das Ei in eine Rührschüssel geben. Angerührte Hefe zufügen und aus allen Zutaten einen Teig herstellen. Der Hefeteig sollte  nicht zu weich, aber schön glatt gearbeitet sein. Abgedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen. Anschließend werden die Gewürze mit den restlichen Zutaten gemischt und alles wird per Hand zu einem Stollenteig verarbeitet. Den Stollenteig wieder ca. 30 Min. ruhen lassen und eine Stolle formen. Auf einen mit Backpapier vorbereitetes Blech setzen und leicht angehen lassen. Der Stollen wird im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad etwa 45 Min. gebacken. Wenn der Stollen zu schnell dunkel wird, mit Alufolie bedecken und weiter backen. Nach dem backen sofort mit der heißen Butter einstreichen, dick mit Puderzucker bestreuen. 

( Wer die Rosinen mit Rum aromatisieren will,  Rosinen und Korinthen mit etwas Rum in einer geschlossen Schüssel ziehen lassen.)

Ich habe zusätzlich in eine Ecke noch Marzipan für meine Tochter Marzipan zugefügt.  ;-)