Pfirsich-Torte mit Kokos-Mandel-Boden

Zutaten:

2 Eier

50g Zucker

1 Pck Vanillin-Zucker

50g Mehl

15g Speisestärke

1 TL Backpulver

40g Kokosraspeln

1 BIO-Zitrone

400ml Sahne

1 Kilo Pfirsiche

1 Pck. Sahnesteif

250ml Orangesaft

1 Pck. heller Tortenguss

100g Mandelblättchen

Zubereitung:

Alle benötigten Zutaten abmessen bzw. abwiegen und bereitstellen. Kokosraspel ohne Fett  in einer heißen Pfanne rösten. Die Zitrone heiß waschen, gut abtrocknen und die Schale abreiben. Sahne aufkochen, Zitronenschale und die gerösteten Kokosraspel zufügen. Vom Herd ziehen, mind. 8 Std.(am besten über Nacht) abkühlen lassen.Backofen vorheizen. Eine Springform (ca.26cm) mit Backpapier auslegen.Eier trennen, Eiweiße steif schlagen, dabei 50g Zucker und ein Pck. Vanillin-Zucker langsam einrieseln lassen. Eigelbe einzeln einrühren. Mehl, Stärke,Backpulver unterziehen.Masse in die Form füllen,12 Min.backen.Die Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, eiskalt abschrecken, häuten.Dann entsteinen, in Spalten teilen und in 1EL Zucker andünsten. Sahnesteif zur kalten Kokossahne geben, diese steif schlagen nach Geschmack süßen.Einen Tortenring um den abgekühlten Boden stellen. Kokossahne daraufstreichen. Mit den Pfirsichspalten belegen.Dann die abgeriebene Zitrone auspressen, den Saft mit Orangensaft mischen. Tortengußpulver und den restlichen Zucker im Saft-Mix auf

lösen, unter Rühren aufkochen. Über die Pfirsiche träufeln, Torte 60 Min. kühlen. Auslösen. Mandelblättchen rösten und an den Rand drücken.