Himbeer- Keks- Kuchen

Zutaten:

300g Zucker

500ml Milch

4 Päckchen Vanille- Puddingpulver

2 Päckchen Sahnefest oder 1EL San- Apart

4 Eier

700- 800g TK- Himbeeren

ca. 28 Stück Butterkekse

200g Zartbitterschokolade

2 TL Backpulver

400ml Sahne

3 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung: 

Alle benötigten Zutaten abmessen bzw. abwiegen und bereitstellen. Ein tiefes Blech mit Backpapier belegen. Backofen auf 175 grad vorheizen. Himbeeren mit 100 g Zucker süßen, auftauen lassen. Eier, 200 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker dickschaumig schlagen. Mehl, Backpulver und 1 Pck. Puddingpulver sieben und unterziehen. Masse auf das Blech streichen auf der Mittelschiene ca. 20 Min. backen.Kuchen auf dem Blech abkühlen lassen. Milch, 2 Pck. Vanillezucker und 1 Pck. Puddingpulver unter Rühren aufkochen. Abkühlen lassen. 400 ml Sahne mit Sahnefest steif schlagen, dann den kalten Vanille- Pudding unterheben. Inzwischen Himbeeren abtropfen lassen. Saft auffangen, mit Wasser auf 500 ml auffüllen,  2 Pck. Puddingpulver unter Rühren aufkochen. Himbeeren unterheben und 10 Min. abkühlen. Das Himbeerkompott auf den abgekühlten Kuchenboden streichen. Die Sahne- Puddingcreme darüber,geben und glatt verteilen. Die Platte mit den ca. 28 Butterkeksen bedecken. Den Kuchen mind. 8 Std. kühlen. Die Schokolade grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Auf die Kekse streichen, erkalten lassen. Wer mag kann noch extra Sahne schlagen und in Tupfen aufspritzen.